La vraie napolitaine en 60-90 secondes à la maison : notre comparatif des fours à pizza bois, gaz et électriques — d'Ooni à Gozney en passant par le petit G3 Ferrari d'intérieur.
Sélection indépendante. Certains liens peuvent être affiliés — sans surcoût pour vous.
Le bois donne LE goût fumé authentique mais demande 20 min de gestion du feu. Le gaz chauffe vite et se règle finement — le meilleur quotidien. L'électrique d'intérieur (G3 Ferrari) dépanne toute l'année, sans fumée, avec un excellent résultat sur pâte fine.
Une napolitaine se cuit à 450-500 °C sol de pierre. Vérifiez la température ATTEINTE (pas « max théorique ») et le temps de préchauffe : 15 min pour un Ooni, 30-45 min pour un four maçonné.
30 cm (12 pouces) suffit pour des individuelles à la chaîne. 40 cm (16 pouces) permet les familiales et donne plus d'espace pour tourner la pizza — mais le four est plus lourd et cher.
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Ooni a créé la catégorie et domine (gamme du Karu au Koda 16, accessoires partout). Gozney est le premium des passionnés (Dome, Arc). G3 Ferrari règne sur l'électrique d'intérieur à petit prix.
Farine type 00 (W260-300), 60-65 % d'hydratation, levée lente 24-48 h au frigo. C'est la pâte, plus que le four, qui fait 50 % du résultat.
Les modèles gaz (Koda) oui, avec les distances de sécurité du fabricant et l'accord de la copropriété. Les modèles bois génèrent fumée et flammèches — à réserver au jardin.
Jamais d'eau ni de savon : on gratte à la spatule et on laisse la pyrolyse naturelle brûler les résidus à haute température. Une pierre noircie fonctionne parfaitement.
