La vraie napolitaine en 60-90 secondes à la maison : notre comparatif des fours à pizza bois, gaz et électriques — d’Ooni à Gozney en passant par le petit G3 Ferrari d’intérieur.
Le bois donne LE goût fumé authentique mais demande 20 min de gestion du feu. Le gaz chauffe vite et se règle finement — le meilleur quotidien. L’électrique d’intérieur (G3 Ferrari) dépanne toute l’année, sans fumée, avec un excellent résultat sur pâte fine.
Une napolitaine se cuit à 450-500 °C sol de pierre. Vérifiez la température ATTEINTE (pas « max théorique ») et le temps de préchauffe : 15 min pour un Ooni, 30-45 min pour un four maçonné.
30 cm (12 pouces) suffit pour des individuelles à la chaîne. 40 cm (16 pouces) permet les familiales et donne plus d’espace pour tourner la pizza — mais le four est plus lourd et cher.
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Ooni a créé la catégorie et domine (gamme du Karu au Koda 16, accessoires partout). Gozney est le premium des passionnés (Dome, Arc). G3 Ferrari règne sur l’électrique d’intérieur à petit prix.
Farine type 00 (W260-300), 60-65 % d’hydratation, levée lente 24-48 h au frigo. C’est la pâte, plus que le four, qui fait 50 % du résultat.
Les modèles gaz (Koda) oui, avec les distances de sécurité du fabricant et l’accord de la copropriété. Les modèles bois génèrent fumée et flammèches — à réserver au jardin.
Jamais d’eau ni de savon : on gratte à la spatule et on laisse la pyrolyse naturelle brûler les résidus à haute température. Une pierre noircie fonctionne parfaitement.
